Escríto por: Alcides Hernández

Como ya es de conocimiento el cuchillo es la herramienta principal de todo cocinero, ya sea desde un profesional hasta un aficionado a la cocina, si el cuchillo no está en perfectas condiciones no se obtienen los cortes perfectos y mucho menos el resultado deseado al cortar un vegetal o una carne.

La manera más adecuada de afilar el cuchillo es con una piedra, la cual consta con dos lados, uno es más oscuro y carrasposo este lado es utilizado para quitar imperfecciones en la hoja que no ayuda a realizar un corte preciso.

Sazón Sula | Chef con cuchillo y chaira

La piedra debe haber sido sumergida completamente en agua media hora antes de comenzar afilar el cuchillo, para esto debemos seguir los siguientes pasos:

Sazón Sula | Afilar el cuchillo en piedra de afilar
  • 1. Sumergir la piedra en agua durante 30 minutos.
  • 2. Humedecer el cuchillo.
  • 3. Si el cuchillo tiene imperfecciones, comenzar por el lado más oscuro de la piedra hasta deshacer cada imperfección de este, para afilar el cuchillo este debe sostenerse de manera firme con ambas manos, con una sostenemos el mango y con la otra la hoja con una inclinación de 10 a 20 grados
  • 4. Se debe de ejercer un poco de presión y realizando un solo movimiento hacia enfrente manteniendo el filo del cuchillo lejos de los dedos
  • 5. Una vez eliminadas las imperfecciones girar la piedra al lado más claro y suave, sujetando el cuchillo de la misma manera hacemos movimientos con presión hasta obtener el filo deseado, esto se repite por ambos lados una vez finalizado se lava el cuchillo y se prueba con mucho cuidado.
  • 6. Para mantener el filo del cuchillo durante las preparaciones se utiliza la chaira.
Sazón Sula | Cuchillo y Chaira